Ingredientes:

• 2 xícaras (chá) de arroz arbóreo
• 2 detes de alho picados
• 1,5 litro de caldo de legumes caseiro
• ⅔ de xícara (chá) de vinho branco
• ¾ de xícara (chá) de queijo parmesão ralado
• ¾ de xícara (chá) de queijo mussarela ralado
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 2 colheres (sopa) de azeite
• sal
• paprica
• salsinha picada a gosto

Modo de Preparo:

• Numa panela média, leve o caldo de legumes ao fogo baixo e mantenha aquecido durante todo o preparo do risoto.
• Leve uma panela grande ao fogo médio para aquecer. Coloque o azeite e o alho refogue por 2 minutos, até murchar.
• Acrescente o arroz e mexa bem por 2 minutos para envolver os grãos no azeite. Tempere com 1 colher (chá) de sal e páprica a gosto — lembre-se de que o caldo caseiro não leva sal!
• Regue com o vinho e mexa até secar. Adicione 2 conchas do caldo e misture bem. Deixe cozinhar, mexendo de vez em quando, até secar. Repita o procedimento, adicionando o caldo de concha em concha e mexendo, até que o risoto fique no ponto, em cerca de 15 minutos — o grão deve estar cozido mas ainda durinho no centro (al dente).
• Atenção: depois da última adição de caldo, misture bem e desligue o fogo. Não deixe secar completamente; o risoto deve ficar bem úmido. Acrescente a manteiga, a salsinha, o parmesão e a mussarla; misture bem e tampe a panela para a manteiga derreter no calor do risoto. Sirva a seguir.

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