Receita do dia: Risoto à Dois Queijos
Ingredientes:
- 2 xícaras (chá) de arroz arbóreo
- 2 detes de alho picados
- 1,5 litro de caldo de legumes caseiro
- ⅔ de xícara (chá) de vinho branco
- ¾ de xícara (chá) de queijo parmesão ralado
- ¾ de xícara (chá) de queijo mussarela ralado
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 2 colheres (sopa) de azeite
- sal
- paprica
- salsinha picada a gosto
Modo de Preparo:
- Numa panela média, leve o caldo de legumes ao fogo baixo e mantenha aquecido durante todo o preparo do risoto.
- Leve uma panela grande ao fogo médio para aquecer. Coloque o azeite e o alho refogue por 2 minutos, até murchar.
- Acrescente o arroz e mexa bem por 2 minutos para envolver os grãos no azeite. Tempere com 1 colher (chá) de sal e páprica a gosto — lembre-se de que o caldo caseiro não leva sal!
- Regue com o vinho e mexa até secar. Adicione 2 conchas do caldo e misture bem. Deixe cozinhar, mexendo de vez em quando, até secar. Repita o procedimento, adicionando o caldo de concha em concha e mexendo, até que o risoto fique no ponto, em cerca de 15 minutos — o grão deve estar cozido mas ainda durinho no centro (al dente).
- Atenção: depois da última adição de caldo, misture bem e desligue o fogo. Não deixe secar completamente; o risoto deve ficar bem úmido. Acrescente a manteiga, a salsinha, o parmesão e a mussarla; misture bem e tampe a panela para a manteiga derreter no calor do risoto. Sirva a seguir.
