Receita de Risoto de alho-poró com parmesão
Ingredientes
- 1 fio de azeite
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 2 dentes de alho triturados
- 1 cebola grande picada
- 1 xícara dechá de arroz arbóreo
- 1/2 xícara de chá de vinho branco
- 2 L de caldo de legumes caseiro ou 2 tabletes
- Sal e pimenta do reino a gosto
- 1 talo de alho po ró cortado em rodelas
- 1/2 xícara de chá de queijo parmesão ralado
Modo de Preparo
- Fatie os talos do alho-poró em rodelas de 0,5 cm – você pode congelar as folhas para preparar um caldo caseira e reservar as raízes para preparar a raíz de alho-poró frita.
- Transfira o alho-poró fatiado para uma peneira e lave sob água corrente. Deixe escorrer bem.
- Descasque e pique fino a cebola.
- Numa panela média, leve o caldo de legumes ao fogo baixo e mantenha aquecido durante todo o preparo do risoto.
- Leve uma panela grande ao fogo médio para aquecer.Regue com 2 colheres de sopa de azeite, adicione a cebola, tempere com uma pitada de sal e refogue por 2 minutos, até murchar. Junte o alho-po´r e refogue por cerca de 3 minutos.
- Acrescente o arroz e mexa bem por 2 minutos para envolver os grãos no azeite. Tempere com 1 colher (chá) de sal e pimenta do reino a gosto.
- Regue com o vinho e mexa até secar. Adicione 2 conchas do caldo e misture bem. Deixe cozinhar, mexendo até secar.
- Repita o procedimento, até que o risoto fique no ponto (cerca de 15 minutos).
- ATENÇÃO: Depois da última adição de caldo, misture bem e desligue o fogo. Não deixe secar completamente, acrescente manteiga e parmesão; misture bem e tampe a panela para a manteiga derreter no calor do risoto. Sirva a seguir.
