Feijoada de Frutos do Mar para o Natal
- novembro 29, 2024
- 0
Uma combinação inspirada no cassoulet francês, mas com a brasilidade dos nossos incríveis frutos do mar.
No Clube da Cozinha, eu sempre confio nos produtos do Rei do Filé. O Chef Oslain entende exatamente o que preciso e sempre me dá dicas valiosas sobre qual peixe usar em cada situação. Vale a pena conferir a seleção gourmet deles, com itens perfeitos tanto para alta gastronomia quanto para impressionar seus convidados.
Ingredientes
- 1 kg de feijão branco
- 500 g de camarão cinza descascado
- 300 g de lula em anéis
- 300 g de tilápia
- 1 polvo médio
- 1 envelope de Hondashi
- 100 g de manteiga
- 300 g de cenoura
- 3 cebolas
- 4 limões
- 2 colheres de sopa de óleo de gergelim torrado
- 3 cm de gengibre fresco
- 100 g de bacon em cubos
- 200 g de linguiça calabresa
- Sal a gosto
- Cheiro-verde e tomate cereja para decorar
Antes de começar
É essencial usar a técnica de cozinhar os ingredientes separadamente, unindo tudo apenas no final. Assim, garantimos que os pontos de cozimento fiquem perfeitos.
Publicidade
Feijão
- Deixe o feijão branco de molho por pelo menos 12 horas.
- Escorra a água.
- Acrescente 1,5 litros de água, cerca de 30 g de sal, e cozinhe na pressão por 40 a 60 minutos.
- Reserve.
Polvo
- Lave bem, retirando as entranhas, o “ferrão” e os olhos.
- Corte as cebolas ao meio.
- Dissolva o Hondashi em 500 ml de água.
- Na panela de pressão, coloque o polvo, a cebola e o caldo com Hondashi.
- Cozinhe por 12 minutos após pegar pressão.
- Corte o polvo em rodelas de 2 cm.
- Marine com o suco de 1 limão e sal.
- Reserve o caldo do cozimento separadamente.
Tilápia
- Corte a tilápia em tiras de aproximadamente 1 dedo de largura.
- Cozinhe no caldo fervente do polvo por 5 minutos.
- Amasse a tilápia com um garfo, formando uma pasta junto ao caldo.
- Reserve.
Camarão
- Lave bem os camarões.
- Pique o gengibre o mais fino possível.
- Marine os camarões com o suco de 1 limão, gengibre, sal e o óleo de gergelim por 20 minutos.
- Escorra.
- Refogue os camarões em azeite, em alta temperatura, por 3 a 4 minutos.
- Reserve, mantendo o suco do cozimento.
Lula
- Corte os anéis de lula em pedaços de 1 cm.
- Pique o bacon em cubos pequenos.
- Refogue o bacon até liberar a gordura.
- Adicione a lula e refogue por 2 a 3 minutos.
- Acrescente 1 xícara de água fervente e cozinhe até a lula ficar macia.
- Tempere com sal e reserve a lula junto ao caldo do cozimento.
Publicidade
Finalização
- Corte a linguiça calabresa (sem pele) em rodelas de 1 dedo.
- Cozinhe a linguiça com o feijão em uma panela grande por 10 minutos.
- Adicione as outras preparações reservadas (polvo, camarão, tilápia e lula).
- Cozinhe tudo junto por pelo menos 10 minutos.
- Ajuste o sal e a consistência do caldo.
- Decore com cheiro-verde finamente picado.
Dica extra
- Para um toque especial, adicione leite de coco no final da preparação.
- Especiarias como pimenta-do-reino branca e noz-moscada podem ser usadas com moderação, para um aroma mais sofisticado.
Essa feijoada é uma verdadeira experiência gastronômica, perfeita para impressionar na ceia de Natal. Bon appétit! 🎄
Sou Salvador Canto Netto, e vou explicar por que minha trajetória faz sentido.
Nos anos 80, enquanto o mundo descobria os computadores, eu estudava programação na PUC-RJ, lidando com códigos com a mesma paciência de quem prepara uma receita. Daí surgiu meu fascínio pela tecnologia.
Mais tarde, segui outra paixão: a gastronomia. Formei-me no Instituto Mausi Sebess, na Argentina, e me especializei em cinco países. Tanto na cozinha quanto na programação, a mágica acontece ao combinar os ingredientes certos e seguir as etapas com precisão.
