Na Cozinha Pratica dessa semana, você vai aprender o preparo de um Creme de Couve-Flor com Vieiras de Eryngui do Restaurante Trilhas do Araçari. Uma receita que transforma a delicadeza da couve-flor assada em uma base cremosa e a harmoniza com cogumelos eryngui dourados, preparados de forma similar a vieiras. O toque final fica por conta do azeite aromatizado com cebolinha e dos micro verdes, que acrescentam frescor e refinamento à apresentação.

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Ingredientes

Creme de couve-flor

• 150g de couve-flor
• 30g de cebola
• 30g de castanha-de-caju
• 50g de água fervente
• 1 dente de alho amassado
• Sal a gosto

“Vieiras” de eryngui

• 50g de cogumelos eryngui
• 1 dente de alho amassado
• Azeite para grelhar
• Sal de funghi a gosto

Azeite de cebolinha

• 200ml de azeite
• 30g de cebolinha picada

Finalização

• Micro verdes a gosto

Modo de preparo

1. Primeiramente, coloque o azeite e a cebolinha em uma panela. 
2. Leve ao fogo baixo até começar a ferver. 
3. Em seguida, desligue o fogo, coe a mistura e reserve o azeite aromatizado.
4. Enquanto isso, coloque as castanhas-de-caju na água fervente e deixe de molho por cerca de 30 minutos. 
5. Depois, bata tudo no liquidificador ou mixer até obter um creme homogêneo.
6. Envolva a couve-flor e a cebola em papel-alumínio e leve para assar na air fryer por aproximadamente 15 minutos.
7. Depois de assados, refogue-os rapidamente com meio dente de alho amassado. 
8. Em seguida, bata a couve-flor, a cebola, o alho e o creme de castanhas até formar um creme liso e aveludado. 
9. Acerte o sal e, se necessário, passe pela peneira para obter uma textura ainda mais refinada.

Vieiras de Eryngui

1. Aqueça uma frigideira em fogo alto e adicione um fio de azeite e o alho amassado.
2. Disponha os cogumelos Eryngui e doure-os dos dois lados, regando constantemente com o azeite quente até atingir uma coloração dourada.
3.  Finalize com sal de funghi.

Montagem do prato

1. Espalhe uma camada generosa do creme de couve-flor no fundo do prato. 
2. No centro, disponha os cogumelos Eryngui formando um triângulo.
3.  Finalize com gotas do azeite de cebolinha sobre o creme e decore com micro verdes.

Com apresentação sofisticada e sabores delicados, o Creme de Couve-Flor com Vieiras de Eryngui é uma excelente opção para quem busca uma refeição elegante sem utilizar ingredientes de origem animal do mar. A textura cremosa da base, aliada ao sabor marcante dos cogumelos dourados e ao frescor do azeite aromatizado, cria uma experiência gastronômica equilibrada e surpreendente.

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