O Chef do restaurante Trilhas do Araçarí Flávio Stern, trouxe em seu bloco Cozinha Prática , uma receita fácil e saborosa de antepasto vegano a base de feijão branco. Com poucos ingredientes e um modo de preparo muito simples é uma entrada deliciosa e proteica, que combina muito bem com torradas.

Ingredientes:

• 1 xícara de feijão branco cru
• 1 dente de alho
• 1 colher de sopa de suco de limão
• 1 punhado de verdes (foram usados salsinha, cebolinha, coentro e nirá)
• 2 colheres de sopa de azeite
  água para dar o ponto de bater

Modo de preparo:

•  Deixe o feijão de molho por 8 a 12 horas (para retirar os antinutrientes)
• Depois do demolho, cozinhe o feijão. Quando estiver cozido retire e reserve a água do cozimento
•  Coloque o feijão no processador com o azeite, alho, limão e uma colher de água do cozimento, bata até ficar bem liso
• Depois acrescente as ervas frescas e bata novamente
• Acerte o tempero com pimenta e sal a gosto, se quiser acrescente mais limão para equilibrar a acidez