Farfalle com Shiitake ao molho gorgonzola

Receita de Farfalle ao Molho Gorgonzola

Esta receita de farfalle com shiitake ao molho gorgonzola apresenta o estilo marcante do Chef Flávio Stern e combina técnica simples com sabor intenso. Além disso, ela entrega cremosidade e equilíbrio entre o shiitake dourado e o molho gorgonzola, garantindo uma experiência sofisticada sem complicação.

Ingredientes

Base aromática:

15 g de alho processado no azeite
20 g de alho-poró picado
1 fio de azeite extra (se necessário)

Molho

100 g de shiitake fatiado
50–100 ml de caldo de legumes
70 g de gorgonzola picado
50 g de molho bechamel
50 g de creme de leite
Pimenta-do-reino a gosto
Sal somente se necessário
(Opcional) 20 ml de vinho branco

Massa

150 g de farfalle cozido e al dente

Modo de Preparo:

Refogar a base aromática

1. Aqueça um fio de azeite.
2. Adicione o alho processado (15 g) e refogue rapidamente.
3. Acrescente o alho-poró (20 g) e refogue até amaciar.

Saltear o shiitake

1. Adicione os 100 g de shiitake e refogue até dourar levemente (3–4 min).
2. Adicione o caldo de legumes (50–100 ml) aos poucos para umedecer e intensificar o sabor.
3. Se desejar, acrescente o vinho branco e deixe evaporar.

Preparar o molho

1. Acrescente o creme de leite (50 g) e misture.
2. Adicione o gorgonzola (70 g) e mexa até derreter.
3. Incorpore o bechamel (50 g) até o molho ficar homogêneo.
4. Ajuste a textura:
Muito grosso → adicione um pouco de caldo ou água
Muito ralo → reduza 1–2 minutos
5. Tempere com pimenta-do-reino e ajuste o sal se necessário.

Finalização

1. Misture o farfalle cozido (150 g) ao molho.
2. Cozinhe por 1 minuto em fogo baixo para integrar os sabores.
3. Sirva imediatamente, decorando com ervas frescas ou nozes, se desejar.

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