O Linguine ao Creme Rústico de Funghi Secchi do Restaurante Trilhas do Araçari é uma receita que valoriza os sabores intensos dos cogumelos em uma combinação cremosa e sofisticada. O prato une linguine grano duro, cogumelos Paris dourados e um creme rústico de funghi secchi preparado com caldo de legumes, vinho branco seco e toque de mostarda Dijon, resultando em uma massa elegante e aromática.
Ingredientes – Linguine ao Creme Rústico
Para o linguine:
- 80 g de linguine grano duro
- 100 g de cogumelos Paris frescos fatiados
- 20 g de alho-poró em brunoise
- 1 dente pequeno de alho picado
- Fio de azeite
- 50 ml de vinho branco seco
- 1 colher de chá de mostarda Dijon
- 40 ml de molho béchamel
- 40 ml de creme de leite fresco
- 60 g do creme rústico de funghi secchi
- Parmesão curado ralado a gosto
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Salsinha fresca picada
Para o creme:
- 10 g de funghi secchi higienizado
- 20 g de cebola branca
- 10 g de alho-poró
- 1 dente pequeno de alho
- 150 ml de caldo de legumes
- Fio de azeite
- Sal e pimenta-do-reino preta
Modo de preparo – Linguine ao Creme Rústico
- Em uma panela, aqueça um fio de azeite e refogue a cebola, o alho e o alho-poró.
- Acrescente o funghi secchi higienizado e adicione o caldo de legumes.
- Tempere com sal e pimenta-do-reino.
- Cozinhe até o funghi ficar macio.
- Em seguida, bata com um mixer até formar um creme rústico.
- Cozinhe o linguine em água salgada até ficar al dente. Reserve.
- Em uma frigideira bem aquecida, coloque os cogumelos Paris e deixe dourar rapidamente.
- Adicione um fio de azeite, o alho picado e o alho-poró. Refogue levemente.
- Deglaceie com o vinho branco seco e acrescente a mostarda Dijon.
- Junte o molho béchamel, o creme de leite fresco e o creme rústico de funghi secchi.
- Cozinhe até formar um molho cremoso e encorpado.
- Misture o linguine ao molho até envolver toda a massa.
- Finalize com parmesão curado ralado, salsinha fresca picada e pimenta-do-reino a gosto.
Com textura cremosa e sabor marcante dos cogumelos, o prato é uma opção sofisticada para um almoço especial ou jantar aconchegante.
ASSISTA AO PASSO A PASSO
Assista ao programa Toda Manhã na íntegra e acompanhe o passo a passo dessa receita diretamente no nosso canal no YouTube!
