Risoto de bacon com Cachaça Prata da Casa Cachaça Lumiar
- julho 6, 2026
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A tradicional técnica italiana do risoto pode ganhar um sabor tipicamente brasileiro com uma simples substituição: a cachaça prata no lugar do vinho branco.
A bebida, quando adicionada durante o preparo e devidamente evaporada, realça os aromas dos ingredientes e acrescenta um leve toque amadeirado e marcante ao prato, sem deixar gosto forte de álcool. Nesta receita, a combinação da cachaça prata com o bacon e o alho-poró resulta em um risoto cremoso, equilibrado e cheio de personalidade, ideal para quem deseja experimentar uma releitura de um clássico da gastronomia.
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Ingredientes – Risoto de Bacon
- 1½ xícara de arroz carnaroli
- 200 g de bacon em cubos
- 1 alho-poró (parte branca e um pouco da parte verde clara), fatiado
- 1 cebola pequena picada
- 2 dentes de alho picados
- 80ml de Cachaça Prata
- Cerca de 1,2 litro de caldo de legumes ou de frango quente
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 50 a 70 g de queijo parmesão ralado
- Pimenta-do-reino a gosto
- Sal a gosto
Dica: O álcool evapora durante o preparo, deixando apenas um sabor sutil que valoriza os demais ingredientes. Ainda assim, prove o sal apenas no final, já que o bacon e o parmesão são naturalmente salgados.
Modo de preparo
- Antes de começar, mantenha o caldo sempre aquecido em fogo baixo.
- Em seguida, frite o bacon em uma panela até que fique dourado e crocante.
- Reserve parte dos cubos para a finalização e mantenha um pouco de gordura na panela.
- Depois, refogue a cebola e o alho.
- Acrescente o alho-poró e cozinhe por cerca de 2 a 3 minutos, até começar a amolecer.
- Adicione o arroz carnaroli e mexa por aproximadamente 1 minuto para envolver todos os grãos na gordura e nos temperos.
- Despeje a cachaça prata e mexa até que o álcool evapore completamente. Esse processo preserva apenas os aromas da bebida, conferindo um toque brasileiro ao risoto sem sobrecarregar o sabor.
- Na sequência, acrescente o caldo quente aos poucos, sempre uma concha por vez. Aguarde o líquido ser quase totalmente absorvido antes de adicionar mais caldo, mexendo ocasionalmente.
- Continue esse processo por cerca de 18 a 20 minutos, até que o arroz fique al dente e naturalmente cremoso.
- Por fim, desligue o fogo e incorpore a manteiga e o parmesão ralado, mexendo vigorosamente para obter uma textura brilhante e aveludada.
- Acerte o sal, adicione pimenta-do-reino a gosto e finalize com o bacon reservado.
Servido na hora, o risoto mantém sua textura cremosa e evidencia o sabor do bacon, do alho-poró e da cachaça prata, que acrescenta um toque brasileiro ao preparo. A receita mostra como um ingrediente tradicional do país pode reinventar um clássico italiano, criando uma combinação sofisticada e cheia de personalidade.
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