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Feijoada de Frutos do Mar para o Natal

  • novembro 29, 2024
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Uma combinação inspirada no cassoulet francês, mas com a brasilidade dos nossos incríveis frutos do mar.

Feijoada de Frutos do Mar para o Natal

No Clube da Cozinha, eu sempre confio nos produtos do Rei do Filé. O Chef Oslain entende exatamente o que preciso e sempre me dá dicas valiosas sobre qual peixe usar em cada situação. Vale a pena conferir a seleção gourmet deles, com itens perfeitos tanto para alta gastronomia quanto para impressionar seus convidados. 

Chef Salvador Canto e Chef Oslain Carvalho em peixaria de Nova Friburgo
Chef Salvador Canto e Chef Oslain Carvalho

Ingredientes 

  • 1 kg de feijão branco 
  • 500 g de camarão cinza descascado 
  • 300 g de lula em anéis 
  • 300 g de tilápia 
  • 1 polvo médio 
  • 1 envelope de Hondashi 
  • 100 g de manteiga 
  • 300 g de cenoura 
  • 3 cebolas 
  • 4 limões 
  • 2 colheres de sopa de óleo de gergelim torrado 
  • 3 cm de gengibre fresco 
  • 100 g de bacon em cubos 
  • 200 g de linguiça calabresa 
  • Sal a gosto 
      • Cheiro-verde e tomate cereja  para decorar 

Antes de começar 

É essencial usar a técnica de cozinhar os ingredientes separadamente, unindo tudo apenas no final. Assim, garantimos que os pontos de cozimento fiquem perfeitos. 

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Feijão 

  1. Deixe o feijão branco de molho por pelo menos 12 horas. 
  2. Escorra a água. 
  3. Acrescente 1,5 litros de água, cerca de 30 g de sal, e cozinhe na pressão por 40 a 60 minutos. 
  4. Reserve. 

Polvo 

  1. Lave bem, retirando as entranhas, o “ferrão” e os olhos. 
  2. Corte as cebolas ao meio. 
  3. Dissolva o Hondashi em 500 ml de água. 
  4. Na panela de pressão, coloque o polvo, a cebola e o caldo com Hondashi. 
  5. Cozinhe por 12 minutos após pegar pressão. 
  6. Corte o polvo em rodelas de 2 cm. 
  7. Marine com o suco de 1 limão e sal. 
  8. Reserve o caldo do cozimento separadamente. 

Tilápia 

  1. Corte a tilápia em tiras de aproximadamente 1 dedo de largura. 
  2. Cozinhe no caldo fervente do polvo por 5 minutos. 
  3. Amasse a tilápia com um garfo, formando uma pasta junto ao caldo. 
  4. Reserve. 

 Camarão 

  1. Lave bem os camarões. 
  2. Pique o gengibre o mais fino possível. 
  3. Marine os camarões com o suco de 1 limão, gengibre, sal e o óleo de gergelim por 20 minutos. 
  4. Escorra. 
  5. Refogue os camarões em azeite, em alta temperatura, por 3 a 4 minutos. 
  6. Reserve, mantendo o suco do cozimento. 

 Lula 

  1. Corte os anéis de lula em pedaços de 1 cm. 
  2. Pique o bacon em cubos pequenos. 
  3. Refogue o bacon até liberar a gordura. 
  4. Adicione a lula e refogue por 2 a 3 minutos. 
  5. Acrescente 1 xícara de água fervente e cozinhe até a lula ficar macia. 
  6. Tempere com sal e reserve a lula junto ao caldo do cozimento. 
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Finalização 

  1. Corte a linguiça calabresa (sem pele) em rodelas de 1 dedo. 
  2. Cozinhe a linguiça com o feijão em uma panela grande por 10 minutos. 
  3. Adicione as outras preparações reservadas (polvo, camarão, tilápia e lula). 
  4. Cozinhe tudo junto por pelo menos 10 minutos. 
  5. Ajuste o sal e a consistência do caldo. 
  6. Decore com cheiro-verde finamente picado. 

Dica extra 

  • Para um toque especial, adicione leite de coco no final da preparação. 
  • Especiarias como pimenta-do-reino branca e noz-moscada podem ser usadas com moderação, para um aroma mais sofisticado. 

 

Essa feijoada é uma verdadeira experiência gastronômica, perfeita para impressionar na ceia de Natal. Bon appétit! 🎄 

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