Berinjela a Parmegiana

INGREDIENTES

2 berinjelas (cerca de 700g)

meia colher (sopa) de sal

2 ovos

meia colher (chá) de páprica

1 e meia xícara (chá) de farinha de rosca

150 g de mozarela fatiada

150 g de presunto fatiado

1 lata de purê de tomate ou molho de tomate caseiro

2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

MODO DE PREPARO

Corte a berinjela em rodelas. Em um recipiente polvilhe as rodelas com uma pitada de sal e deixe descansar cerca de 30 minutos. Esprema bem cada fatia, passe pelos ovos batidos, temperados com a paprica e passe na farinha de rosca. Frite as rodelas em óleo bem quente e escorra em papel absorvente. Disponha em um recipiente refratário uma camada de berinjela e uma camada de mozarela e outra de presunto. Em uma panela, à parte, despeje o molho sobre a berinjela e polvilhe com o queijo parmesão ralado. Leve ao forno (180°C) até gratinar (cerca de 20 minutos). Sirva a seguir.