Panqueca de massa de arroz

Modo de preparo:

Bata todos os ingredientes da massa no liquidificador e deixe descansar por minutos.

Em uma frigideira antiaderente coloque um fio de azeite para untar, espere esquentar um pouco, e com uma concha pequena, despeje a massa. Girando a frigideira para espalhar a massa por todo o fundo.

Deixe dourar de um lado e vire para dourar do outro

Recheio:

• 2 berinjelas grandes
• 1/2 pimentão vermelho
• 1 1/2 de azeite de oliva
• 1 limão
• 3 dentes de alho
• Cheiro verde picado
• Sal a gosto

MODO DE PREPARO

Lave e corte as berinjelas em tiras finas (2 a 3 cm de largura).

Coloque-as em uma forma de modo que elas se espalhem e não se sobreponham umas às outras.

Leve ao forno até que elas desidratem por completo (cerca de 25 minutos em temperatura média/alta).

Provavelmente será necessário fazer mais de uma fornada, dependendo do tamanho da forma e também do forno. Não unte a forma! Enquanto elas assam, corte o alho em pedaços mínimos, a cebola e o pimentão.

Depois que retirar as berinjelas do forno, coloque a cebola e os pimentões para assar por 2 minutos. Não deixe muito mais que isso, pois os ingredientes perdem propriedades e sabor.

Corte as berinjela assadas em cubinho, depois tempere-as espremendo o suco de um limão sobre as mesmas e adicionando o alho e o sal a gosto. Junte o restante dos ingredientes, inclusive o azeite de oliva e misture bem e está pronto!