Ingredientes

• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva;
• 1 cebola pequena picada;
• 1 dente de alho espremido;
• 2 xícaras (chá) de arroz lavado e escorrido;
• 1 tablete de caldo de legumes dissolvido em 4 xícaras (chá) de água fervente;
• Sal;
• 200g de presunto em cubinhos;
• 100g de cogumelos frescos em fatias;
• 100g de ervilhas frescas ou congeladas;
• 1 cenoura grande ralada no ralo grosso;
• 1 xícara (chá) de creme de leite fresco;
• 4 gemas;
• 1 xícara (chá) de parmesão ralado (para polvilhar);
• Noz-moscada, pimenta-do-reino, salsinha e cebolinha picadas a gosto;
• 4 claras batidas em neve com 1 pitada de sal;
• 1 xícara (chá) de maionese;
• Manteiga ou margarina para untar.

Modo de Preparo

• Aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho;
• Junte o arroz e refogue bem;
• Acrescente o caldo e sal a gosto, abaixe o fogo e cozinhe, com a panela semi-tampada, até secar e amaciar;
• Reserve a clara em neve e a maionese e misture o arroz com os demais ingredientes;
• Transfira para um refratário untado com manteiga ou margarina e cubra com a clara em neve misturada com a maionese;
• Polvilhe parmesão e leve ao forno médio preaquecido (180 ºC) por cerca de 20 minutos ou até gratinar.

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