Com sabor profundo, o Babaganuche do Restaurante Trilhas do Araçari traduz a cozinha contemporânea, valorizando a técnica simples, ingredientes naturais e respeito ao tempo dos alimentos. A berinjela, protagonista do prato, passa pelo fogo para ganhar notas defumadas que remetem à culinária ancestral, enquanto o tahine, o limão e os óleos aromáticos equilibram textura e frescor.

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Ingredientes –  Babaganuche

• 200 g de polpa de berinjela defumada
• 1 colher de sobremesa de tahine
• 1 colher de sobremesa de azeite extra virgem
• 1 colher de sobremesa de suco de limão
• 1 colher de chá de óleo de gergelim torrado
• ½ dente de alho ralado
• ½ colher de chá de sal
• Pimenta-do-reino (opcional)

Modo de Preparo – 

1. Coloque a berinjela inteira diretamente sobre a chama do fogão, na grelha ou na brasa, de 10 a 15 minutos.
2. Vire aos poucos para que a casca fique bem tostada e a polpa cozinhe por dentro.
3. Quando a Berinjela estiver completamente macia, retire do fogo, deixando descansar alguns minutos.
4. Retire a polpa com uma colher.
5. Separe 200 g da polpa defumada para a receita.
6. Amasse a polpa com garfo ou pique com faca.
7. Misture o tahine, o limão, o azeite, o óleo de gergelim, o alho e o sal.
8. Ajuste o tempero e deixe descansar por cerca de 20 minutos antes de servir.
9. Finalize com um fio de azeite e, se desejar, za’atar ou ervas frescas.
10. Sirva com pão sírio, torradas ou legumes crus.

Finalizada com azeite e especiarias, a receita se adapta a diferentes ocasiões: do aperitivo informal ao prato principal. E reforça a proposta do Trilhas do Araçari:
uma cozinha que respeita o ingrediente, valoriza processos artesanais e transforma simplicidade em experiência gastronômica.

É uma preparação versátil, ideal para compartilhar, que conecta o rústico ao sofisticado com poucos elementos e muita identidade.

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